La formation
Prérequis :
Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle : les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent
Public visé :
Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine ayant une maîtrise des bases de la pâtisserie
Programme :
- Les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants.
- Conception d’une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique.
- Mise en valeur des productions individuelles par des présentations raffinées.
- Saisonnalité des produits et notion de coûts
