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Le 9 janvier dernier, s’est déroulé le concours traiteur de Paris, avec une victoire pour Margaux Val, étudiante de FERRANDI Paris Campus de Bordeaux. Dans cet article nous revenons sur cette incroyable réussite.

Un concours de pâtisserie international

Le Concours Traiteur de Paris est une compétition prestigieuse qui rassemble chaque année les meilleurs talents du monde de la gastronomie française et internationale. Créé en 1991, ce concours met à l’honneur l’art des métiers du traiteur à travers des épreuves techniques et créatives. L’excellence, l’innovation et le savoir-faire sont les maîtres-mots. Ouvert aux jeunes professionnels et étudiants en formation, il est devenu un véritable tremplin pour les futurs grands noms de la gastronomie.

Le dessert à l’honneur

Le concours traiteur de Paris édition 2025 avait pour défi de sublimer deux desserts parmi une sélection de quatre proposés. Tout cela en respectant le thème des quatre saisons. Les candidats disposaient de 3 heures pour préparer six assiettes par dessert, en mettant en avant créativité, technique et respect des saveurs. Les desserts disponibles étaient le lingot chocolat, le cheesecake citron, le cheesecake basque et le fondant au chocolat.

Les créations primées de Margaux VAL

Margaux VAL, étudiante à FERRANDI Paris Campus de Bordeaux, a remporté la compétition 2025. Pour cette épreuve elle à choisi de réaliser :
Le Lingot du Sud : Inspiré par son stage à Nice, Margaux a revisité le lingot chocolat en mettant en avant des produits du sud. Ce dessert est composé de :

• • Lingot chocolat (base du dessert)
  • Praliné à la sarriette
  • Tapenade d’olives noires
  • Gel citron-sarriette
  • Bâtonnets de pâte à panna frita cacao
  • Glace à l’huile d’olive corse (marque L’Ulusione)
  • Crème anglaise infusée à la sarriette

Le cheesecake rayon agrumes : Pour exprimer sa passion pour les agrumes qu’elle partage avec son père, son choix s’est porté sur le cheesecake. Elle a utilisé toutes les parties des agrumes (jus, pulpe, zeste, feuilles) pour sublimer ce dessert. Ce dessert est composé de :

• Cheesecake (base du dessert)
• Brunoise d’agrumes (citron jaune, citron vert, clémentine) avec du basilic et un gel citron-basilic
• Meringue en forme de soleil (réalisée à l’aide d’un pochoir créé par Margaux)
• Granité pomme verte Granny Smith et basilic
• Vinaigrette aux agrumes (jus d’agrumes, huile infusée aux feuilles de main de Bouddha, endocarpes de pamplemousse chinois)
• Accompagnement : une infusion au thé Earl Grey et aux feuilles de main de Bouddha

Un podium qui illustre l’excellence

Cette victoire permet à Margaux Val de décrocher un voyage de 5 jours à Taïwan aux côtés du Chef Manuel Bouillet.

Elle a été accompagnée sur le podium par Axandre Morin, qui termine à la 2ᵉ place, et Alex Dubois, qui décroche la 3ᵉ place. Félicitations à eux trois pour leurs performances remarquables ! Le concours était supervisé par un jury technique, qui évaluait le travail des candidats, et un jury de dégustation.

Grâce à sa maîtrise technique, sa créativité et son sens des saveurs, Margaux VAL a remporté ce superbe titre ! Encore félicitations à elle pour cette victoire.

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