Quoi de neuf ?

Chaque année, les étudiants du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat de FERRANDI Paris – Campus de Bordeaux relèvent un défi ambitieux : créer, développer et gérer un restaurant éphémère. Ce projet grandeur nature leur permet de mettre en pratique toutes les compétences acquises au cours de leur formation, de l’élaboration d’un business plan à la gestion opérationnelle d’un restaurant. Dans cet article, nous allons vous présenter les restaurants éphémères FERRANDI  Bordeaux édition 2025. 

Deux concepts sont sélectionnés parmi l’ensemble des projets présentés devant un jury. Les équipes choisies prennent alors en charge tous les aspects de leur restaurant : stratégie de communication, gestion financière, conception du menu, réalisation des plats, service et encaissement. Une véritable immersion entrepreneuriale !

OPS : Une cuisine gastronomique autour des graines et des céréales 🌾

Du 12 au 15 février 2025, le restaurant d’application du Campus du Lac s’est transformé en OPS, un concept novateur mettant à l’honneur les graines et les céréales.

Une cuisine paysanne revisitée OPS propose une expérience gustative originale en sublimant des ingrédients souvent perçus comme secondaires. Le menu proposé par les étudiants a surpris et régalé les convives avec des plats inspirés et audacieux :

• Brioche perdue à l’avoine, revisitée avec des notes gourmandes et réconfortantes
• Lieu noir en croûte d’épeautre, une association parfaite entre texture et saveurs
• Dessert autour du maïs Grand Roux, mettant en avant une céréale ancienne aux multiples facettes

L’équipe OPS :

• Thomas Brandauer – Chef cuisinier
• Margaux Val – Cheffe pâtissière
• Eliott Weber – Sommelier
• Maylis Vilain – Responsable de salle
• Éline Pathier – Responsable boutique

Histoire de Saucer : Une ode aux sauces emblématiques de la gastronomie française 🍶

Du 26 février au 1er mars 2025, Histoire de Saucer a pris le relais avec une ambition originale : remettre la sauce au centre de l’assiette. Chaque plat était décliné en deux versions, une sauce traditionnelle et une version revisitée pour surprendre les papilles.

Une expérience culinaire audacieuse Les convives ont pu découvrir des associations de saveurs uniques à travers des plats savamment pensés :

• Canette, sauce à l’orange ou sauce betterave, une revisite moderne d’un classique
• Poulet, sauce chasseur ou sauce Lecce, mêlant tradition et créativité
• Profiterole, sauce chocolat ou sauce sésame noir, pour une touche sucrée audacieuse

L’équipe Histoire de Saucer :

• Andréa Liaras – Cheffe cuisinière
• Baptiste Garnier – Chef sommelier
• Enzo Raugi – Directeur de salle
• Elise Droesch – Responsable financière et RH
• Anne-Caroline Billot – Cheffe pâtissière

Une aventure humaine et professionnalisante

Ces restaurants éphémères FERRANDI Bordeaux édition 2025 sont bien plus qu’un simple exercice de style : ils permettent aux étudiants d’expérimenter concrètement la réalité du monde de la restauration et de l’entrepreneuriat.

Pour assurer le bon déroulement du service, les étudiants en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat ont pu compter sur l’aide précieuse de leurs camarades du Bachelor Management Hôtelier et Restauration. Une immersion formatrice avant leur grand saut dans le monde professionnel !

En mettant en avant la créativité et l’audace culinaire, ces étudiants de FERRANDI Paris Campus de Bordeaux prouvent que l’avenir de la gastronomie repose entre de bonnes mains. Rendez-vous l’année prochaine pour découvrir de nouveaux concepts innovants ! 👏✨