CHOCOLAT ET CONFISERIE OBJECTIFS – Maîtriser les bases du travail du chocolat – Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries – Découvrir les techniques d’enrobage mécanique – Réaliser des montages commerciaux en chocolat CONTENU PÉDAGOGIQUE Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats…
