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Formation Continue

Formation Continue : Ferrandi Paris Campus de Bordeaux CHOCOLAT ET CONFISERIE

du 11 mars au 18 mars 2024

CHOCOLAT ET CONFISERIE

OBJECTIFS

– Maîtriser les bases du travail du chocolat

– Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries

– Découvrir les techniques d’enrobage mécanique

– Réaliser des montages commerciaux en chocolat

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande

Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels

Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat

Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons

Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine

Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets

 

*Champs obligatoires