Formation Continue

3 jours pour accélérer la réflexion et la mise en œuvre de votre projet d'entreprise.

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

- Comprendre les enjeux du management transversal et ses limites
- Travailler sa posture de coordinateur et de fédérateur
- Mettre en place des outils de contrôle transversaux

- Travailler sa posture et soigner son image & soigner sa communication verbale et non verbale.
- Créer un accueil client personnalisé & répondre aux situations difficiles avec empathie et proactivité.

- Découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre
- Maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité
- Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches

- S’approprier les bonnes tactiques de distribution et de tarification pour vendre vos actifs périssables aux bons clients et au bon moment afin de stimuler la croissance de vos revenus.
- Maximiser le chiffre d’affaires et la marge tout en pilotant efficacement vos ressources humaines

- Connaître et comprendre les codes du savoir-recevoir en hôtellerie
- Approfondir les techniques d’excellence de la relation avec le client par des mises en situations tangibles
- Travailler à résorber les situations de tension avec le client ; possibilité d’auditer vos équipes en contact avec la clientèle et proposer un plan d’actions correctives

- Confectionner des confiseries : pâtes de fruits, confitures, goodies.
- Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner.
- Confectionner des bonbons moulés et cadrés.

- Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.

- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

- Acquérir les techniques du travail du sucre d’art et conduire les différentes cuissons du sucre
- Réaliser des décors et supports de présentation et monter des pièces commerciales à partir d’une thématique donnée

- Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées et salées, chaudes et froides​
- Identifier de nouvelles associations de saveurs et des jeux de textures innovants​
- Organiser le travail de production

- Revisiter les recettes classiques de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison.

- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide

- Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
- Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
- Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
- S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.