Formation continue FERRANDI

Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP38765BC01


Dates :
du 22 avril au 7 mai 2025

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP37303BC02
- Production et valorisation des fabrications​
- ​Organiser son poste de travail
- Réaliser des produits de chocolaterie ​
- Confectionner des confiseries
​- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat​
- Conditionner et stocker les produits ​
- Contrôler l'état des stocks​
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Dates :
du 11 au 13 mars 2025

- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux​
​- Organiser la production - Préparer des éléments de garniture ​- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux ​- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux​ - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux​- Valoriser la pâtisserie élaborée​ - Mesurer le coût des produits fabriqués ​


Prochaines sessions :
du 22 au 29 janvier 2025

- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat

Prochaines sessions :
du 14 avril au 7 mai 2025

3 jours pour accélérer la réflexion et la mise en œuvre de votre projet d'entreprise.

Dates :
4 au 6 mars 2025

- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

Prochaines sessions :
du 29 au 31 janvier 2025

- Maîtriser les préparations culinaires de pièces cocktails sucrées et salées, chaudes et froides​
- Identifier de nouvelles associations de saveurs et des jeux de textures innovants​
- Organiser le travail de production

Prochaines sessions :
les 23,24, 30 et 31 janvier 2025

- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide

Dates :
du 8 au 10 avril 2025

- Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
- Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
- Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
- S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative.

Dates :
du 24 au 28 mars 2025