La formation
Prérequis :
Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent
Public visé :
- Chef(fe) de cuisine/ commis(e) en restauration et traiteur
Programme :
- Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement.
- Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets : verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères.
- Dressage de buffets et mise en valeur des productions culinaires.
