La formation
Prérequis :
Sans pré-requis spécifiques
Public visé :
Programme :
- Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande.
- Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels.
- Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat.
- Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons.
- Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine.
- Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets.
