La formation
Prérequis :
Bases de la pâtisserie
Public visé :
- Diplômé(e)s en pâtisserie
- Adultes en perfectionnement
Programme :
- Les différentes étapes de préparation du sucre :
- la cuisson,
- le satinage,
- le façonnage.
- Les techniques du travail du sucre :
- le sucre coulé, tiré, soufflé,
- le pastillage,
- la glace royale.
- La conservation et le stockage de pièces en sucre.
- Notions d’équilibre dans la composition de décors.
