La formation
Prérequis :
Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent
Public visé :
- Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine en restauration traditionnelle ou collective
- Chef(fe) souhaitant ajouter une cuisine gourmande et alternative à leur carte ou ayant une orientation végétarienne et végétalienne dans leur établissement
Programme :
- Les fondamentaux de la cuisine alternative : comprendre les principes de base (enseignement donné en même temps que les ateliers pratiques) : méthode, ingrédients, matériel de cuisine.
- Les ingrédients clés de la cuisine saine et alternative et comment les cuisiner.
- Ateliers d’apprentissage sur l’utilisation des produits alternatifs : réalisation de plats gourmands sucrés et salés, sans gluten ni produits laitiers.
- Comprendre l’utilisation des “bons” sucres : pâte à tarte avec des farines alternatives, sans farine.
- Les associations alimentaires en cuisine pour allier gourmandise et vitalité.
- Les cuissons alternatives : viande, poisson, légumes, légumineuses et céréales.
- Cuisiner les viandes, les poissons, les œufs en version alternative. Les fondamentaux de la cuisine vitalisante et crue : préparation de plats salés et sucrés 100% crus.
