La formation
En quoi consiste ce diplôme ?
RNCP 37380
Certifié par le ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d’une brigade de cuisine.
- Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
- Il veille à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
- Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
- Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Pour qui ?
Ce diplôme s’adresse aux titulaires d’un de ces 3 diplômes :
- CAP cuisine
- BP Arts de la Cuisine ou Bac Pro Cuisine
- BTS MHR option B
Sous quelle forme ?
- 1 an en alternance
- Début de la formation : septembre
Les plus de la formation
- Formation axée sur la pédagogie, au plus près du métier (évolution du métier, des technologies…)
- Intervention de professionnels, démonstrations, conférences, ateliers pratiques
- Préparation aux concours
- Restaurant d’application et cuisines d’entraînement
- Sorties pédagogiques
- Mobilité post apprentissage
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Métiers visés :
- Pâtissier(ère) / Pâtissier(ère) spécialisé(e)
- Chef(fe) de partie
- Pâtissier(ère) de boutique ou d’évènementiel
